Human Coffee ★9.5

Aproape toate cafenelele de specialitate din București s-au strâns în același perimetru: centrul vechi, zona ambasadelor, câteva artere din nord. Human Coffee a ales altceva — un cartier rezidențial din sudul orașului, pe străduțele liniștite dinspre parcul mare, acolo unde vecinii sunt blocuri, nu birouri. A deschis în noiembrie 2020, într-un an în care nimeni nu deschidea nimic, și a pariat pe un lucru simplu: că oamenii care locuiesc într-un cartier vor o cafea bună la ei acasă, nu la douăzeci de minute de metrou distanță.

Puncte forte

• Boabele vin de la Dropshot Coffee Roasters. Cafeneaua nu prăjește singură și nu pretinde asta — lucrează cu o prăjitorie de specialitate prezentă pe scena bucureșteană, iar relația stabilă cu un singur furnizor este exact ceea ce ține gustul constant de la o zi la alta.
• Deschisă în plină criză. Data de start este noiembrie 2020, adică momentul cel mai prost imaginabil pentru un local nou. Faptul că a rezistat spune ceva despre cartierul care a adoptat-o.
• Terasă cu privire spre oraș. Locul are terasă, iar din ea se vede orașul din apropiere — o raritate în zonele rezidențiale, unde de obicei terasa dă spre un parcaj.
• Se poate parca. Aproape nicio cafenea de specialitate din centru nu poate spune asta. Aici parcarea nu este o vânătoare, ceea ce schimbă complet calculul dacă vii din alt cartier.
• Boabe la pachet pentru acasă. Cafeaua se cumpără și în ambalaj, nu doar în ceașcă, ceea ce transformă localul în aprovizionarea săptămânală a vecinilor care își fac cafeaua singuri.
• Internet gratuit și un local gândit și pentru lucru. Localul se prezintă deschis ca loc pentru cei care vor să lucreze cu ceașca alături, nu doar pentru cei care vin să stea de vorbă.

Ce este în ceașcă

Human Coffee este o cafenea de espresso, și e mai cinstit să spunem asta din capul locului. Boabele vin de la Dropshot Coffee Roasters, iar aparatul din spatele barului este un XLVI, cu o râșniță Compak alături — o combinație de bar serios, nu de cafenea improvizată. Ceea ce nu apare în ofertă sunt metodele alternative: nu este locul unde se comandă un V60, un Aeropress sau un cold brew de origine unică. Cine caută filtru va trebui să meargă în altă parte, iar asta trebuie știut înainte de drum.

În schimb, pe partea de espresso și lapte lucrurile sunt așezate. O cafenea de cartier care servește aceiași oameni de mai multe ori pe săptămână nu are voie să fie inegală — vecinul care intră a doua zi observă imediat diferența. De aici și logica furnizorului unic: un singur profil de prăjire, aceleași reglaje, aceeași ceașcă. Este exact opusul filozofiei barurilor cu vitrină rotativă de origini, și este alegerea corectă pentru formatul acesta.

Ceaiul are o selecție proprie, suficient de serioasă cât să nu fie o notă de subsol pentru însoțitorul care nu bea cafea. Iar faptul că boabele se vând și la pachet închide cercul: cine a găsit ceașca pe placul lui poate să o reproducă acasă cu aceleași boabe, ceea ce puține cafenele de cartier oferă cu adevărat.

Cine se află în spate

Aici trebuie să fim direcți: numele fondatorilor nu sunt publice. Localul a avut un site propriu, cu pagină de prezentare și meniu, dar acesta nu mai funcționează — domeniul nu mai răspunde, iar comunicarea s-a mutat integral pe rețelele sociale. Așa că orice poveste despre cine a deschis Human Coffee și de ce ar fi inventată, iar noi nu inventăm.

Ce se poate afirma este ancorat în fapte verificabile. Cafeneaua a intrat în ghidul de specialitate al orașului alcătuit de o publicație europeană dedicată cafelei — adică a fost recunoscută drept parte din scena de specialitate a Bucureștiului, nu doar drept o cafenea de cartier cu aparat bun. Numele ales, „Human”, spune la rândul lui ceva despre intenție: accentul pe oameni, nu pe boabă, pe cei care intră, nu pe fișa lotului. Într-un cartier rezidențial, acesta este de fapt modelul de afaceri corect.

Pentru ce scenariu

Cu laptopul. Localul se descrie el însuși ca fiind și pentru cei care vor să lucreze cu ceașca alături, iar internetul este gratuit. Avantajul real este însă altul: fiind într-un cartier rezidențial, în timpul zilei nu există valul de birou care umple cafenelele centrale, așa că șansa de a găsi o masă liberă și liniște este mult mai mare decât în centru. Pentru sesiuni lungi merită luat în calcul că localul se închide relativ devreme — nu este o cafenea de seară târzie.

Pentru o conversație. Este scenariul principal. Formatul de cartier presupune exact asta: doi oameni, o masă, timp. Vara, terasa preia rolul, iar priveliștea spre oraș îi dă un plus pe care interiorul nu îl are.

La pachet. Funcționează foarte bine, mai ales pentru cei care locuiesc în jur și trec dimineața spre metrou. Boabele la pachet extind aceeași idee acasă.

Singur. Merge, și merge mai bine decât în cafenelele centrale, tocmai pentru că nu ești în trafic. Cine vrea o oră cu o carte și fără mulțime găsește aici un raport foarte bun între liniște și distanță față de casă.

Spațiul și atmosfera

Formatul este de cafenea de cartier, nu de sală mare: un spațiu interior în care se stă comod, plus terasa, care în lunile calde devine partea principală a localului. Priveliștea de pe terasă spre oraș este detaliul pe care vizitatorii îl remarcă cel mai des, pentru că schimbă complet senzația — nu stai într-o curte închisă, ci cu orașul în față.

Atmosfera urmează ritmul cartierului, ceea ce înseamnă că nivelul de zgomot este dictat de cine intră, nu de un flux constant. Se aud conversații, nu vuiet. Localul este listat și cu profil de bar, deci registrul se poate schimba spre seară, dar baza rămâne aceeași: un loc de cartier, unde personalul ajunge să recunoască oamenii, nu un punct de trecere pentru turiști.

Ce se mănâncă lângă cafea

Răspunsul binar: deserturi, nu bucătărie. Human Coffee nu are meniu complet de mâncare și nu se prezintă ca local de brunch — lângă ceașcă se găsește ceva dulce, atât. Dacă se produce în casă sau vine de la un furnizor nu este declarat public, iar noi nu completăm golul cu presupuneri.

Practic, asta înseamnă că nu vii aici pentru prânz. Vii pentru cafea, eventual cu ceva dulce alături, iar dacă ai nevoie de o masă adevărată, cartierul are alte adrese la câțiva pași. Este o limitare onestă, nu un defect: puține cafenele de cartier reușesc simultan cafea bună și bucătărie bună, iar aceasta a ales prima variantă.

Când să vii

Ritmul este invers față de cel al cafenelelor din centru. Localul deschide înainte de începerea zilei de lucru, ceea ce înseamnă că prima parte a dimineții aparține celor care iau cafeaua la pachet în drum spre metrou. Mijlocul zilei este partea cea mai calmă și cea mai bună pentru lucru sau pentru o discuție lungă, pentru că nu există fluxul de prânz al zonelor de birouri.

Important de știut: în zilele lucrătoare programul se încheie mai devreme decât la cafenelele centrale, iar în weekend se prelungește puțin. Cu alte cuvinte, aceasta nu este o cafenea de seară — planificați vizita în prima jumătate a zilei, iar dacă vreți terasa la lumină bună, sfârșitul după-amiezii de weekend este momentul potrivit.

Cum ajungi

Localul se află în sudul orașului, în cartierul dinspre parcul mare al zonei — o rețea de străduțe rezidențiale liniștite, între blocuri, la mică distanță de artera care duce spre malul râului. Reperul de metrou este stația din zona Timpuri Noi, de unde se ajunge pe jos în câteva minute; stația dinspre parc este a doua variantă, la o distanță similară. Zona este bine legată și cu transportul de suprafață de pe arterele mari din apropiere.

Diferența majoră față de cafenelele din centru este mașina. Aici parcarea chiar există, ceea ce face localul una dintre puținele cafenele de specialitate din oraș la care se poate ajunge cu mașina fără o jumătate de oră de căutat loc. Dacă vii din alt cartier, acesta poate fi argumentul decisiv.

Bine de știut

Trei lucruri pe față. Primul: fără filtru. Cine își planifică drumul pentru un V60 sau un cold brew de origine unică va fi dezamăgit — oferta este construită pe espresso și lapte. Al doilea: site-ul propriu nu mai funcționează, deci orice informație actuală trebuie căutată pe rețelele sociale, iar meniurile care circulă prin directoarele online pot fi vechi.

Al treilea ține de program și de geografie. Localul se închide devreme față de obiceiul centrului, așa că o vizită de seară trebuie verificată înainte. În schimb, tot ce pierde la ore recuperează la confort: parcare, terasă cu priveliște, cartier liniștit și absența mulțimii de turiști. Este cafeneaua pe care ți-o dorești la trei minute de casă — și, pentru cei care locuiesc în zonă, exact asta și este.

Întrebări și răspunsuri

Cine prăjește cafeaua?

Boabele vin de la Dropshot Coffee Roasters. Cafeneaua nu are prăjitorie proprie și nu pretinde că are.

Se găsește cafea de filtru?

Nu. Oferta este construită în jurul espresso-ului și al băuturilor cu lapte; metodele alternative nu fac parte din meniu.

Se poate lucra la laptop?

Da. Internetul este gratuit, iar localul se prezintă explicit și ca loc pentru cei care lucrează. Fiind într-un cartier rezidențial, la mijlocul zilei este mai liniștit decât cafenelele din centru.

Există terasă?

Da, cu privire spre oraș — este partea cea mai apreciată a localului în sezonul cald.

Se poate parca în apropiere?

Da, și este un avantaj real față de cafenelele centrale. Este unul dintre puținele locuri de specialitate din oraș unde mașina nu este o problemă.

Se mănâncă aici?

Doar în registrul dulce. Nu există meniu complet de mâncare și nu este local de brunch.

Se pot cumpăra boabe pentru acasă?

Da, cafeaua se vinde și ambalată, cu aceleași boabe folosite la bar.

Când a deschis?

În noiembrie 2020, adică în plină perioadă de restricții — un moment în care aproape nimeni nu deschidea localuri noi.

Este potrivit pentru o vizită de seară?

Mai puțin. Programul se încheie devreme în zilele lucrătoare, iar profilul localului este de cafenea de zi, nu de local de seară târzie.

Program de lucru